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樓主
Posted:2023/4/25 13:19:42  來自：江蘇省 |
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最近看電視劇刷視頻，被大宋人們飲酒作樂的氛圍感染了，很想感受下他們當時喝的酒，體驗下他們的快樂  所以就去研究了下當時酒的釀造方法，想自己復刻一下，幾個步驟看著還是不難，實際還是挺需要耐心的：（借用下網圖）1、 選用大米、小米或糯米，洗凈后入鍋內，用清水加熱蒸熟。 2、將蒸飯冷卻后，加入備好的酒曲，用筷子將其調勻，然后將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。能在食品添加劑專賣店里買到的，最好的是黃酒曲或安琪曲酒曲。3、發酵，放了酒曲后發酵后可進行一段時間的發酵，在經過24小時后，酒飯就進入了糖化的高峰，此時將米飯倒入發酵罐中，加適量礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例，放好后把罐口密封，放在溫暖的環境中發酵20天左右。假如覺得環境有點冷，可以在發酵罐的外層，用兩層棉被蓋住，這樣可以使內料發酵更快，更均勻。4、蒸餾，將發酵物經過壓榨過濾后，放入專用的微細蒸餾器進行蒸餾、加熱，設備為電磁爐，在蒸餾時可用大火燒開，煮沸后用中火，過一會兒就會有酒蒸餾出來。掐頭去尾取中段酒，待酒完全冷卻后，即為自制的燒酒，將其裝入玻璃瓶密封保存。 如果有朋友也想體驗下南宋燒酒的味道又覺得麻煩的話，市面上有復原古燒酒味道的酒，可以直接買來嘗嘗
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自制中國古燒酒教程，喝一喝南宋人喝的酒
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廣德網警備案:34182202000101